Contrast
Gebakken aardbeien
In het rijkgeschakeerde culinaire palet van de Pijp is restaurant Contrast een mooie aanvulling. Contrast zorgt in het overwegend exotische aanbod aan eethuizen voor een contrapunt door inspiratie te putten uit de traditionele Franse restaurantkeuken. Al doet de chef dat met gerechten in een eigentijdse, lichte uitvoering met hier en daar een creatieve toets. Zo baart in het nagerecht met 'gebakken' aardbeien het bakken uiteindelijk niet veel opzien maar de toevoeging van zwarte olijven wel. Die zorgen, licht vet en iets bitter, voor een prettig tegenwicht dat het voor het overige zeer zoete gerecht bepaald goed doet. Bij het maken van de bearnaisesaus heeft de chef zich terecht niet tot enige creativiteit laten verleiden. Dat levert een uitzonderlijk geslaagde, klassieke saus op. Deze perfecte bearnaisesaus en het goed gebraden runderstaartstuk zouden zelfs in Frankrijk respect afdwingen. Het smakelijke en fraaie gepresenteerde garnituur van meiknolletjes, spinazie en bijzondere aardappelchips tillen het geheel boven het brasserieniveau uit. Over de 'bouillabaisse XL' zouden ze in de Provence wel de wenkbrauwen fronsen, die heeft meer van een goed gevulde vissoep dan van een bouillabaisse. Wat modieuzer zijn voorgerechten als carpaccio van inktvis en krabsla met gefrituurde softshellcrab. Ze zijn bescheiden van formaat, maar verleidelijk van uiterlijk. Ook de inrichting - 's zomers is er overigens een aantrekkelijk straatterras - is verzorgd vormgegeven met 'contrast' als thema.
Een sterk punt van het restaurant zijn de adviezen voor een passend glas wijn bij elk gerecht, niet voor niets afficheert Contrast zich ook als wijnbar. Het leidt tot meer dan bevredigende combinaties, die ons buiten de gebaande wijngaardpaden voeren. Tel daarbij de aardige en vaardige bediening op en we hebben weer een restaurant in het vizier waar je best wat langer zou willen blijven zitten, ware het niet dat de aanvangsgong in het Concertgebouw onverbiddelijk is.
Contrast, Ferdinand Bolstraat 176/178, 4715544, www.restaurantcontrast.nl
In het rijkgeschakeerde culinaire palet van de Pijp is restaurant Contrast een mooie aanvulling. Contrast zorgt in het overwegend exotische aanbod aan eethuizen voor een contrapunt door inspiratie te putten uit de traditionele Franse restaurantkeuken. Al doet de chef dat met gerechten in een eigentijdse, lichte uitvoering met hier en daar een creatieve toets. Zo baart in het nagerecht met 'gebakken' aardbeien het bakken uiteindelijk niet veel opzien maar de toevoeging van zwarte olijven wel. Die zorgen, licht vet en iets bitter, voor een prettig tegenwicht dat het voor het overige zeer zoete gerecht bepaald goed doet. Bij het maken van de bearnaisesaus heeft de chef zich terecht niet tot enige creativiteit laten verleiden. Dat levert een uitzonderlijk geslaagde, klassieke saus op. Deze perfecte bearnaisesaus en het goed gebraden runderstaartstuk zouden zelfs in Frankrijk respect afdwingen. Het smakelijke en fraaie gepresenteerde garnituur van meiknolletjes, spinazie en bijzondere aardappelchips tillen het geheel boven het brasserieniveau uit. Over de 'bouillabaisse XL' zouden ze in de Provence wel de wenkbrauwen fronsen, die heeft meer van een goed gevulde vissoep dan van een bouillabaisse. Wat modieuzer zijn voorgerechten als carpaccio van inktvis en krabsla met gefrituurde softshellcrab. Ze zijn bescheiden van formaat, maar verleidelijk van uiterlijk. Ook de inrichting - 's zomers is er overigens een aantrekkelijk straatterras - is verzorgd vormgegeven met 'contrast' als thema.
Een sterk punt van het restaurant zijn de adviezen voor een passend glas wijn bij elk gerecht, niet voor niets afficheert Contrast zich ook als wijnbar. Het leidt tot meer dan bevredigende combinaties, die ons buiten de gebaande wijngaardpaden voeren. Tel daarbij de aardige en vaardige bediening op en we hebben weer een restaurant in het vizier waar je best wat langer zou willen blijven zitten, ware het niet dat de aanvangsgong in het Concertgebouw onverbiddelijk is.
Contrast, Ferdinand Bolstraat 176/178, 4715544, www.restaurantcontrast.nl
Reacties
Een reactie posten