Kustklassiekers in Oostende: Brassi, geen gokje

Brassi

Brassi ligt in het Oostendse Casino in open verbinding met de speelzaal, daarom is ook de eetzaal alleen toegankelijk voor 21-plussers en is een serieuze incheck met identiteitscontrole vereist. In weerwil van de locatie is de zaak als brasserie stijlvast met de geijkte gerechten, de grootsteedse sfeer en de bediening door echte kelners. 

Het Casino is lang niet zo chic meer als het vroeger moet zijn geweest. De speelzaal is omzoomd met speelautomaten. Onder het publiek zijn nog heren in nette pakken met hun fraai opgedofte dames. Even zo  velen lopen er rond in een, bij voorkeur zwart, jackje en hagelwitte sneakers. Het publiek komt niet echt om uitvoerig te tafelen. Zo kan het gebeuren dat het tafeltje naast je plots is verlaten omdat het gezelschap tussen de gangen door even een gokje is gaan wagen.     

Aan de kwaliteit van het eten zal het niet liggen. De chef heeft een curriculum dat klinkt als een klok. Dat betaalt zich uit, een topkok weet de klassieke gerechten net weer op een iets hoger niveau te tillen dan zijn minder begenadigde collega's. 

De menukaart is, genadeloos voor andersetenden beperkt tot de klassiekers zoals "in huis bereide" garnaalkroketten, Oostendse oesters, Oostendse smeus met handgepelde garnalen, beurre noisette, zeetong “meunière”, paling in het groen, kalfszwezerik, steak tartaar, filet pur, bearnaisesaus en vol-au-vent. Stuk voor stuk zijn het oude bekenden, stuk voor stuk zijn volgens de regelen der kunst bereid.  

Brassi is een van de laureaten van de Oostendse Garnaalkrokettenwedstrijd 2021 en die kroketten zijn werkelijk voortreffelijk. Het korstje is mooi dun en toch bros. Qua smaak staat het korstje de vulling niet in de weg. De vulling is mooi glazend en loopt een beetje uit. (Er zijn twee scholen, de een prefereert een stevige vulling, de andere wil een vulling die wat uitloopt. Ik ben een aanhanger van de laatste stroming.) Voor de bereiding van deze kroket moet een voortreffelijke garnalenbouillon zijn gebruikt. De smaak is rijk en garnalig. In de kroket zitten ruim voldoende garnalen. De kroketten worden geserveerd zoals het hoort, met een partje citroen en een plukje gefrituurde peterselie dat zijn knapperigheid heeft behouden. Het is een van de beste garnaalkroketten die ik ooit at.  

Hier eten is geen gokje.